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预计2021年餐饮市场规模将恢复至4.7万亿元!

当前位置:金融情报局网>市场 > 正文  2021-12-02 14:43:51 来源:中国消费者报

11月25日,中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称《报告》)显示,预计2021年餐饮市场规模将恢复至4.7万亿元。从用户消费场景看,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境是消费者选择餐厅时最关注的三大要素。

中国餐饮市场一直健康成长,数据显示,市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元,年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响,餐饮市场规模于2020年下滑至4.0万亿元,下降了15.4%,预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元,之后行业将重新健康成长,且2024年预估市场规模可达到6.6万亿元。

中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场,占比分别为79.4%、15.2%和5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿元增至2019年的3.7万亿元,年复合增长率为9.2%。西餐市场规模自2014年的0.3万亿元增至2019年的0.7万亿元,年复合增长率为12.8%。

《报告》显示,中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。目前国内餐饮行业竞争格局非常分散。数据显示,2018年至2020年,国内餐饮连锁化率分别为 12.8%、13.3%和15.0%,行业连锁化率在逐年提升。按城市线级来看,一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三、四、五线城市,主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一、二线城市;2020年,随着疫情带来的行业整合,一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。

从品类看,中国餐饮业菜系丰富,消费者可选项极多。在众多菜系中,火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类,川菜在所有品类中排名第二。

从用户的消费场景看,聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例,朋友或同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景,分别占31.2%、17.0%和16.3%,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根据消费者就餐关注要素调研,当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%,明显高于其他要素,可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。

受益于年轻人的线上消费倾向,我国外卖行业快速增长。2020年,我国外卖餐饮市场规模达到6646亿元,同比增长15.0%。预计在疫情逐渐常态化环境下,外卖行业可能仍将持续强劲发展。

外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消费者的机会:根据实地调研,部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。《报告》认为,在移动互联网时代,餐饮像所有传统行业一样,面临着这个时代赋予的新机遇与挑战。结合移动互联网时代的特色,餐饮企业在数字化运营端需要投入更大的精力。当今顾客的消费习惯和了解信息的渠道已经发生了很大改变,数字化可以更直接、清晰地捕捉到顾客的消费行为并获取营销数据,帮助餐饮企业降低获客成本。

值得一提的是,今年以来,《反食品浪费法》《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》等政策的出台,给餐饮行业带来了新活力。