与同行业企业致力打造消费生态链不同，饿了么一直深耕餐饮业，围绕全方位细节力求突破。继此前公示菜品原材料及营养标示之后，7月16日，饿了么百度外卖成立明厨亮灶联盟。
所谓“明厨亮灶”，即借助合作商家后厨摄像头，在饿了么APP上实时展现后厨洗净、切配、烹饪等过程，让用户透明消费、放心消费。同时，启用可自动识别后厨食安违规现象的智能视频巡查工作站，保障后厨食品安全。
饿了么负责人现场展示APP操作显示，当合作商家接通摄像头之后，店外电子屏幕上即可展现后厨实时工作状况。同时，在饿了么APP的明厨亮灶专区，搜索找到该商家，亦可在手机上同步看到后厨实时工作状况。
同时，集合视觉识别、人工智能等先进技术的智能视频巡查工作站，可分析后厨直播视频，自动对后厨食安违规现象进行识别和预警。如后厨员工未戴口罩帽子、未按时消毒餐具或后厨卫生环境欠佳等情况，都将被工作站监测收录并通知平台。平台运营人员发现问题后，将联系商户及时整改，并依程度上报监管部门。
智能视频巡查工作站识别出未戴口罩帽子的后厨员工
据了解，便宜坊、呷哺呷哺等多家商户踊跃参与“明厨亮灶”活动。北京一家中式快餐商户表示，明厨亮灶有助于打破网络餐饮外卖线上交易的盲区，提升消费者信心，餐厅参与明厨亮灶后，用户的好评率明显提高。饿了么方面称，对于合作商家，饿了么将免费提供摄像头安装等。
“通过明厨亮灶活动，除了保障消费者舌尖上的安全之外，对于合作商家来说，由于明厨亮灶专区在饿了么APP首页显著位置推出，商家将获取到更多的流量支持。”饿了么首席食品安全官王三虎表示。此前，百度外卖APP已开始试行开通明厨亮灶专区。数据显示，入驻专区的商户月交易额环比增长平均较普通商户高20%。
今年4月，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，意见明确鼓励入网餐饮服务提供者将视频信息上传至网络餐饮服务第三方平台。截至目前，北京、上海、广州、深圳、成都等43城市商户宣布成立明厨亮灶联盟，参与商户超过5000家，每天触达用户达百万。
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