不知从何时起，曾经不起眼的小龙虾一下子晋升为了消夏网红，价格飙升之余，还被吃货们炒到了“一口难求”的地步。
今年夏天，在世界杯、端午节以及电商们“618”年中大促的加持下，小龙虾的消费更是空前火爆。
▲小龙虾资料图。
等位70+，才能吃上一口小龙虾
位于北新桥地铁站附近的簋街，是北京有名的夜市一条街，聚集了大大小小几十家小龙虾餐厅。对于小龙虾爱好者来说，这里就是“天堂”。以至于每年夏天，慕名而来的食客总是络绎不绝。
今年亦是如此。中新经纬6月19日走访发现，尚未到晚上7点，一家名气较旺的小龙虾餐厅门前就已经排起了长队。
▲6月19日，尚未到晚上7点，簋街一家小龙虾餐厅门前已经排起了长队。中新经纬闫淑鑫摄
正在等位的徐女士告诉中新经纬，自己和朋友们18:20就已经在这里了，如今半个小时过去了，距离被叫到号还遥遥无期。
“我们去取号的时候，店里的小桌已经排到152号了，得等70桌。这已经算好的了，我们上周五差不多也是这个点来的，等了76桌才吃上，光等位就花了两个小时。没办法，来这里吃小龙虾的人太多了。”徐女士如是说。
▲徐女士的取号单。中新经纬闫淑鑫摄
作为一名资深小龙虾爱好者，徐女士介绍，凡是味道不错的小龙虾餐厅，一到晚上基本上都需要等位，“夏天就是要吃小龙虾啊，夜市必点嘛。”
中新经纬了解到，等位之余，徐女士和朋友们也会在附近的商店逛一逛、拍拍照，“只要注意着不过号就可以了，大家都是这样的。”
“618”期间，上亿只小龙虾一抢而空
6月18日零点一过，家住北京的李女士就在网上挑起了小龙虾。
“电商平台上的小龙虾都差不多，生产企业已经进行初步加工，自己解冻加热几分钟就可以吃。”李女士说。
她向中新经纬介绍，电商平台上出售的多是4-6钱的小龙虾，品牌众多，且很难分辨出不同品牌之间的差别。“我最后选了一盒重量为1.8kg的小龙虾，净重只有1kg，上面显示的数量为33-50只。满减之后，只花了44块钱。”
▲李女士的订单截图。
凌晨下单的李女士，当天早上就收到了这份小龙虾。“我是第一次在网上买小龙虾，体验还行。尽管小龙虾的个头偏小，但分量还是可以的，大多数有虾黄，整体味道也还不错。”
事实上，像李女士一样选择在线上购买小龙虾的消费者还有很多。
数据显示，苏宁超市在6月18日前1小时内，就已经售出了500万只小龙虾，而在整个“618”期间，天猫、京东生鲜的小龙虾销售量分别达到了1亿只、3373万只。
一年吃掉2000亿元小龙虾
《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。
也就是说，在小龙虾产业中，超过七成的收入流入了餐馆，最终被消费者吃掉。上述报告预测，目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中仅餐饮需求就达到了140万吨。
据了解，国内小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档;二是品牌餐饮企业的主打菜品;三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。由于小龙虾生产季节性强，其消费也具有明显的季节性特征，以2017年为例，小龙虾消费旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份开始淡出。
▲小龙虾资料图。
而随着消费需求的与日俱增，小龙虾的价格也在一路飙升。中国市场学会理事、经济学教授张锐指出，过去三年中，小龙虾价格涨幅达到了290%，仅今年以来，就已经净涨20%以上。
中新经纬梳理第三方平台数据发现，北京城区专营或主营小龙虾的餐厅中，人均消费多数维持在100元以上，最高可以达到400元。以前文中提到的餐厅为例，人均消费157元，其中招牌菜麻辣小龙虾的售价为8元/只。
“8元一只还算是便宜的呢，大个的都能卖到将近20元。也有按盆卖的，一盆怎么着也不会低于90元。”徐女士说。
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬分析，小龙虾的价格上涨主要还是因为供给不足。
“小龙虾由于在养殖过程中受到规模、区域、季节等多方面因素的影响，本身产量就有限。近两年小龙虾消费量迅猛增长，已经明显高于产地扩充养殖面积的速度，小龙虾供不应求的矛盾愈加突出。而今年又撞上世界杯球赛，小龙虾的需求量更大，也使得供给矛盾进一步加剧，价格自然水涨船高。”朱丹蓬表示。
朱丹蓬指出，未来两年，小龙虾产业端会逐步突破养殖规模、养殖季节等方面的限制，届时，中国小龙虾有望实现产需平衡。
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